Sushi Atölyesi

Bu uygulamalı atölye, katılımcılara sushi yapımının temel malzeme ve tekniklerini tanıtmayı ve farklı sushi türlerinin hazırlanışını uygulamalı olarak öğretmeyi amaçlamaktadır.

Atölyede sushi pirincinin doğru hazırlanması ve çeşnilendirilmesi, nori kullanımı, malzemelerin hazırlanması, makisu ile sarım, şekillendirme ve kesim teknikleri ele alınacaktır. Katılımcılar eğitmen eşliğinde dört farklı sushi çeşidi hazırlayacaktır:

• Kappa Maki – salatalıklı klasik ince roll

• California Uramaki – surimi, avokado ve salatalık ile pirinci dışta roll

• Futomaki – tamago, shiitake, salatalık ve surimi ile kalın roll

• Ebi Nigiri – pişmiş karides ile nigiri

Atölye sonunda katılımcıların sushi pirincinin hazırlanmasındaki temel prensipleri kavramaları; maki, uramaki, futomaki ve nigiri arasındaki temel farkları tanımaları; nori, sushi pirinci ve temel dolgu malzemelerini doğru kullanmaları; temel sarım, şekillendirme ve kesim tekniklerini uygulayabilmeleri hedeflenmektedir.

Önceden sushi yapımı deneyimi gerektirmeyen atölye, Japon mutfağına ilgi duyan ve sushi yapımının temel tekniklerini uygulamalı olarak öğrenmek isteyen herkese açıktır.

Şef Sinan Damgacıoğlu
Japon mutfağı üzerine çalışan şef ve eğitmen Sinan Damgacıoğlu, 2016 yılında Japon Mutfağı ve
Beslenme Kültürünü Geliştirme Komitesi (JCDC) bursuyla Japonya’da düzenlenen profesyonel
eğitim programına katıldı. Le Cordon Bleu Tokyo’daki eğitiminin ardından Şef Masahiro
Kasahara’nın Sanpi Ryoron restoranında staj yaptı. Türkiye’de çeşitli restoranlarda şeflik yaptı;
üniversitelerde ve profesyonel eğitim programlarında Japon ve Asya mutfakları üzerine dersler
verdi. Uzakdoğu Mutfak Akademisi’nin (UZMA) kurucu ortakları arasında yer alan Damgacıoğlu,
2024 yılında Japonya Tarım, Orman ve Balıkçılık Bakanlığı (MAFF) tarafından “Japon Mutfağı İyi
Niyet Elçisi” olarak görevlendirildi ve bu unvanı alan ilk Türk şef oldu. Günümüzde profesyonel
mutfak deneyimini Japonya’da edindiği bilgi ve tekniklerle birleştirerek Japon mutfağı üzerine
eğitimler veriyor ve çeşitli projeler yürütüyor.